Secondi
Carciofo fondente, topinambur, uva acerba e jus vegetale
Polpo al Josper, patata schiacciata, pomodoro confit, olive nere e prezzemolo
Coppa di Maiale Nero del Casentino al Josper, cappuccio rosso marinato, aceto di mela e rafano, jus all’uvetta
Galletto marinato al latticello e alle erbe di montagna, jus alla birra Batzen e millefoglie di patata
Brillenschaf arrostita, crocchetta di spalla, orzo perlato, rapa bianca e maggiorana
Capriolo arrostito, castagna acidula, prugna e ginepro
Coperto 4,00
(Include: entrè, pane fatto in casa e grissini, piccola pasticceria.)
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Cestino aggiuntivo di pane: 3,00
| Burro di Normandia, a richiesta: 3,00
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Vegetariano
Materie prime / Prodotti abbattuti in loco
Alcuni prodotti freschi di origine animale, così come i prodotti della pesca somministrati crudi, vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperature per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.
Allergeni
Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione.
Tutte le preparazioni possono contenere tracce di frutta a guscio e glutine.
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