La grande abbuffata

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€160.00pp

Amuse Bouche

Antipasti

Tartare razza LaugenRind, sale di Cervia, olio EVO “Ortolana”, burro salato e crostini ( C )

Garden olive in “bianco” e caviale Royal ( A B C G )

Capesante, crema di piselli mangiatutto, speck croccante e erbe fini ( C E )

Primi Piatti

Risotto agli asparagi bianchi, nocciole, acciughe e marmellata di limoni del Garda ( B C H )

Rascatielli al ragù di Brillenschaf, cardoncello arrostito e salsa alla maggiorana ( C G )

Secondi Piatti

Cervo in crosta di bosco, tarassaco, olio al nasturzio e gastrique ( C G )

Guancia di vitello glassata al sedano rapa, bietole ripassate e 'nduja ( C D )

Piccola marmitta di Brillenschaf con piselli alla menta e patate ( C D )

Pre Dessert

Dessert

Dessert

Il menu si intende per tutto il tavolo (min. 2 persone).
Abbinamenti vini al calice facoltativo.

Materie prime / Prodotti abbattuti in loco
Alcuni prodotti freschi di origine animale, così come i prodotti della pesca somministrati crudi, vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperature per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.

Allergeni
Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione.
Tutte le preparazioni possono contenere tracce di frutta a guscio e glutine.

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