7-Gänge-Degustationsmenü

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€150.00pp

Amuse Bouche

Vorspeisen

Legbar-Dotter, Shiitake BIO Südtirol, Kartoffel und Trüffel ( A C G )

Glaciertes Bries, gebratene Sellerieknolle, Himbeeren und Ingwer ( C D )

Aal, Kaviar, Skyr, Buttermilch und wilder Fenchel ( B C )

Erster Gang

Risotto, Pecorino-Käse, geröstete Zichorie und Hauswurst ( C D )

Hauptgerichte

Miéral-Brust, geröstete Aprikose, Kartoffel aus dem Val di Gresta mit Pfifferlingen und der confierte Schenkel ( C D )

Vor-dessert

Dessert

Feines Kleingebäck

Das Menü versteth sich für den gesamten Tisch (mindestens 2 Personen).
Weinkombinationen glasweise möglich.

Vor Ort schockgefrostete Rohstoffe / Erzeugnisse
Einige frische Produkte tierischen Ursprungs sowie Fischereierzeugnisse, die roh verzehrt werden, werden zur Gewährleistung von Qualität und Sicherheit schockgefrostet, wie in der HACCP-Regelung gemäß der Verordnung (EG) Nr. 852/04 und Verordnung (EG) 853/04 beschrieben.

Allergene
Wir bitten die Kunden, das Servicepersonal vor der Bestellung über die Notwendigkeit allergenfreier Lebensmittel zu informieren.
Alle Zubereitungen können Spuren von Nüssen und Gluten enthalten.

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