Menu Degustazione 5 portate
€105.00pp
Amuse Bouche
Antipasti
Tartare di manzo 120 g, olio, scalogno, crostini e burro ( C G )
Tuorlo Legbar, Shiitake BIO A. A., patata e tartufo ( A C G )
Primi Piatti
Rascatiello al ragoût bianco di Brillenschaf, pecorino fresco e maggiorana ( C D G )
Secondi Piatti
Capriolo in estate, rapette farcite, piccole erbe e la sua salsa ( C D N )
Pre Dessert
Dessert
Piccola pasticceria
Il menu si intende per tutto il tavolo (min. 2 persone).
Abbinamenti vini al calice facoltativo.
Materie prime / Prodotti abbattuti in loco
Alcuni prodotti freschi di origine animale, così come i prodotti della pesca somministrati crudi, vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperature per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.
Allergeni
Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione.
Tutte le preparazioni possono contenere tracce di frutta a guscio e glutine.
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Allergeni
Elenco Allergeni per i quali sussiste l'obbligo di indicazione in etichetta, Allegato III bis (Direttiva 2003/89/CE e ss.mm.)
- A Uova
- B Pesce
- C Latte e derivati
- D Sedano
- E Molluschi
- F Soia
- G Glutine
- H Noci
- I Sesamo
- J Arachidi
- K Crostacei
- L Anidride solforosa e solfiti
- M Lupini
- N Senape
Alcuni prodotti potrebbero essere trattati con tecniche di abbattimento per garantire la salubrità degli alimenti.
* Indica prodotti abbattuti con temperature negative, prima dell'acquisto.